水产品低温保鲜冷藏通用要求
冷藏是指冷藏食品和冷冻食品在不同温度下的短期或长期储存。一般来说，冷藏是一种食品，将有这样的需要，以保持所需的温度和质量。因为，当温度降到建议范围时，食品的冷冻速度很高，微生物和酶的活性和生长基本停止，氧化也非常缓慢。因此，食品可以长期存放，并具有较好的冷藏品质。另外，冷藏食品在仓库内的温度要相对稳定，温度波动过大会导致食品变质。
冷库主要用于储存肉类、水产品等食品。冷藏温度保存至建议范围内，因为海鲜和冷饮需要建议温度内才能较好的避免变质。如果达不到，海鲜的味道就大不相同了。冷库的温度达到建议范围内。货物通常对冷库温度有严格要求。含乳制品的冷饮温度应设定在规定温度范围内。两种不同温度的冷库需要不同水平的设备，设备投资存在较大差距。
冷藏温度对储存货物的质量有很大的影响。通常冷藏温度越适合，储存的货物质量越好，相对储存时间越长。根据冷藏库中冻藏保鲜物品的保鲜时间，并考虑设备的耐受性，冷藏库的设计温度保持在一个合适的范围内，水产品冷藏库的设计温度一般不能超出推荐温度范围。正是通过水产品的冷藏，使水产品的新鲜度通过冷冻或冷藏得以长期保存。
冷库一般是指利用各种设备来冷却、控制和保持稳定低温的设施。其基本组成部分有：制冷系统、电控装置、具有一定保温性能的库房、附属建筑物等。
冷库组成：冷库板一般采用聚氨酯保温板、双面彩板涂料或不锈钢板，重量轻，强度高，保温隔热。性能好、耐腐蚀、抗老化、组装快捷方便的储物板，是冷库保温材料的选择。
水产品冷冻室温度控制系统一般采用先进的微机控制和先进的控制方法。液晶显示室内温度、启动时间、报警指示及多种技术参数。操作简单，使用方便。
肉类冷藏库的储存条件是否良好，储存的货物是否安全，取决于仓库的温度能否得到很好的控制，即冷藏技术是否能满足要求。
温度越低，通常冷库的成本就越高，不仅在冷库的建设成本上，而且在冷库的运行维护成本上也会相应增加。肉类、水产品等冷冻、贮存时，贮存温度必须控制在建议范围内。因此，一般应采用性能良好的制冷系统。冷藏的理想温度指标，不同品种、立地条件等都有一定的差异。对长期贮藏、短期贮藏、早、晚贮藏也有不同的要求，一般需要通过保鲜试验来确定。
水产品原材料和水产品贮存要求：水产品原材料和水产品在保鲜冷库中贮存必须新鲜、完好、外形完整、清洁卫生，符合食品卫生要求。只有通过检验的才能入库。水产品进入冷库前必须进行冷加工，并符合有关规定的要求。
水产品原料进入加工厂检验合格，达到食品卫生标准后立即送精加工车间，水产品再次冷却。冷冻前的加工，包括洗涤、分拣、分割、成型、称重、装车、包装等工序。精加工车间内，水产品不得堆放或暴晒。在分拣作业中，应严格按品种、规格、等级进行分拣。应认真进行清理、分类，使板料平整、称量准确。有毒鱼必须分开存放并妥善处理。
冷冻后处理：冷冻后，立即将水产品从托盘中取出，在低温室内包装。其中一些需要在包装前涂上冰块，然后进入包装过程。包装材料应符合食品卫生要求。它们应清洁、无味、耐寒。与食品直接接触的包装纸、复合包装材料和标签纸不得含有有毒物质。包装材料或容器在使用前应预冷，包装应完整、贴近产品，并按一定要求包装。
只有符合冷加工流程的水产品或水产品的原材料才能存放在冷库中。未经冷却或冷冻的热物品不得直接存放在冷库中。
