蔬菜在冷藏库中收集时如何保持新鲜？
蔬菜是每天必须出现在人们餐桌上的食物。可从农贸市场、蔬菜***、综合***、小店等地购买。一些小商店和农贸市场的摊位可能会每隔一段时间喷洒一次水。为什么？
1） 收获的蔬菜在常温下受微生物和酶的共同影响不易保鲜，需要及时送至冷藏库，保证蔬菜的新鲜度，延长蔬菜的保鲜期，实现出口销售。这是因为低温环境下，蔬菜的呼吸、蒸腾等代谢速度大大减慢，微生物和酶的活性也受到有效抑制。
2） 蔬菜收获后，必须及时预冷，送至温度、湿度、氧气适宜的保鲜冷库贮藏。这是因为低温低湿环境能有效抑制上述两种蔬菜的生命活动，减缓消费过程，保证蔬菜的商品价值，从而实现较高的经济价值。形象地说，适宜冷藏的蔬菜处于“休眠”状态，新陈代谢明显降低，有利于长期贮藏，解决了菜农可能遇到的“供过于求”的市场状态，错峰销售，供需平衡，确保收入。
3） 呼吸。收获后，蔬菜仍在呼吸，以保持身体的活力，即吸收氧气产生二氧化碳和水，并释放能量。产生的一部分能量用于维持生命活动，另一部分以热的形式释放到环境中。常温下，特别是夏季气温较高时，蔬菜的强呼吸作用会消耗过多的有机质，导致蔬菜品质下降，加速衰老。另外，如果贮藏环境中的氧气不足，呼吸会产生乙醇和部分转化乙醛，当积累到一定程度时会对蔬菜造成生理毒性。同时，缺氧条件下呼吸产生的能量减少，使植物有机体分解消耗自身营养物质，维持生命活动，进而加速自身衰老和死亡。
4） 蒸腾作用。蔬菜收获后不仅能通过呼吸维持机体的活力，还能进行蒸腾作用，这主要表现在市场上出现的蔬菜萎蔫现象。收获的蔬菜切断了植物提供的水源，但只能消耗蔬菜中的自由水和呼吸产生的水。一旦失水量超过5%，蔬菜就会萎蔫、失脆、品质低劣，影响蔬菜的质量和销售。例如，高温、强光和风速过快会加速蒸腾作用，水分流失会影响正常呼吸，增加水解酶活性，进一步加速蔬菜老化变质，大大降低蔬菜的抗病性和贮藏性能。
5） 然而，尽管冷藏可以为收获的蔬菜提供保鲜功能，但不同种类、品种和栽培条件的蔬菜适宜的保鲜环境是不同的。要根据储存蔬菜的具体情况，选择和建造合适的保鲜冰箱。建议根据自身条件建设空调保鲜冷库，更好地保持和延长蔬菜的“休眠”状态，从而达到更好、更长的保鲜贮藏效果。
为了使农产品在冷藏工程结束后有更好的贮藏效果，必须在贮藏前进行综合处理。
为了使农产品在冷藏工程中长期保存，必须选择一些完整的果蔬。如有病虫害，投入冷库工程后将影响其质量。我们收货时一定要把这些有缺陷的果蔬运走。
同时，在冷库工程的使用过程中，必须全面了解农产品所需的温度。我们必须对这些内容有一个详细的了解，这样才能在农产品冷藏工程中有效地实现农产品的延期储藏效果。
