速冻冷库与速冻隧道的工作原理及区别
在食品冷冻过程中，会发生各种变化，如物理变化（体积、导热系数、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、颜色变化等）、细胞组织变化、生物和微生物变化等，速冻食品的特点是较大限度地保持食品原有的营养价值和色香味，即速冻冷藏是保证食品在冷冻过程中上述变化的***可逆性。
它能减少细胞中的水分和解冻过程中的果汁流失
显著缩短了溶质浓度、食物组织、胶体及细胞组织中各种组分的接触时间，降低了浓度的危害；
降低食品的微生物生长温度，有利于抵抗微生物生长和生化反应；
冷藏食品停留时间短，有利于提高冷藏设备的利用率和连续生产效率。
冰柜又叫冰柜。冰箱通常需要大型制冷设备。设备的制冷量与食品的速冻能力成正比，与速冻时间成反比。速冻库是将食品快速通过其***的冰晶形成区，中心温度达到-18，然后快速冷冻。
速冻隧道又称隧道式速冻机。与速冻仓原理一样，根据所用输送带的不同类型，可分为网带式和板带式。
网带式速冻隧道所用网带分为不锈钢网和塑钢网。网带式速冻机结构简单，运行可靠，使用寿命长。网带可上下通风，冷冻速度快。增加皮带打浆装置，改变吹风方式，容易实现流态化。
速冻隧道式单速冷冻装置用于水产品（虾、鱼片、鱿鱼、扇贝）和多种冷冻食品（饺子、饺子等）的速冻加工。可采用全铝合金蒸发器换热效率高，冷却快，冷冻快。蒸发器沿钢板带运行方向布置，迎风面积大，不易结霜，可长时间连续生产。仓库内外支架可采用不锈钢材质，清洁卫生。
速冻隧道可实现连续速冻作业，提高生产效率。
速冻冷库的货物进出通常只能人工实现。需要冷冻的食品可以进入冷库，启动冷冻设备，快速冷却冷冻；冷冻食品时，关闭冷冻设备，需要人工将货物搬出并转移到低温冷库或其他地方。
使用速冻隧道可以节省人工搬运过程。货物通过传送带运到隧道。货物通过隧道后，很快被冻结，然后运出去进行下一道工序。
只要货物不断进入隧道并持续产生热量，制冷机组就会运行，直到货物停止输送，机组会根据隧道内的温度自动停止。
