福州兴顺达制冷设备工程有限公司

当我们需要计算冷冻食品冰箱的价格时，我们需要熟悉它们的特性。一般来说，速冻食品的优点是避免细胞间形成大的冰晶，从而减少细胞内的水分和解冻过程中果汁的流失，减少浓缩残余水的危害。速冻食品将食品的温度迅速降低到不利于微生物生长和活动的温度，有利于抑制微生物繁殖和生化反应，食品在冷冻设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续生产。

当食品中的液体温度降至冰点时，液相和晶体处于平衡状态。要使液体转变为晶体，必须破坏平衡状态，即必须将液体温度降低到略低于冰点，从而使液体过冷。因此，过冷是冰结晶的先决条件。当液体处于过冷状态时，由于一些刺激，会产生晶体中心。在形成稳定的晶体中心后，如果热量继续消散，冰的晶体将继续增加。结晶过程中相变释放的热量使水或水溶液的温度从过冷温度上升到冰点温度。通常含液体的食品都有不同的过冷临界温度。

在食品冷冻和冷藏过程中，大冰晶和残余浓缩收缩对冷冻食品都是有害的。大多数食物在温度降至一定温度时开始结冰，大多数冰晶形成于***的冰晶阶段（-1~-4）。速冻可以缩短这一阶段的冷冻时间，以快的速度去除产生的热量，控制冰晶颗粒，对提高冷冻食品（特别是植物产品）的质量具有重要意义。由于速冻，使食物细胞组织中的溶质、食物组织、胶体和各种组分的浓度相互接触的时间大大缩短，从而减少了浓缩残余水的危害。结合超低温速冻和冻存（-30或以下），可以有效地控制浓缩残余水的危害。