【真空冷冻干燥】真空冷冻干燥技术的发展
真空冷冻干燥技术起源于20世纪20年代，历经几十年的风风雨雨，在近20年取得了长足的发展。进入21世纪后，人们对消费品的质量将提出更高的要求。环保意识和健康意识进一步增强。生活节奏的不断加快也将使人们对方便快捷食品的需求日益旺盛。这将有效地推动真空冷冻干燥技术的进一步发展，使其应用规模和领域不断扩大。因此，真空冷冻干燥将成为21世纪一项重要的应用技术。
真空冷冻干燥技术涉及的理论内容很多，但其基本的原理可以简单概括为：将要干燥的含水物料冷冻后，放入密闭容器中，保持系统的高真空度，同时对系统进行加热，使水从固态直接升华到气态实现脱水。从水的相图来看，水的三相点压力为610.5pa，温度为0.0098。三相点以下的水只有固态和气态，相变只发生在两相之间。固体水可以吸收外界提供的热能，直接升华成水蒸气从物质中逸出，实现脱水。因此，真空冷冻干燥也称为升华干燥。理论上，真空冷冻干燥的操作区域仅在水的三相点以下。为了保证冷冻干燥的顺利进行，实际操作条件要严格控制。
2.2真空冷冻干燥产品的特点：由于真空冷冻干燥是在低温、低压下进行的，水不直接通过液态升华，因此赋予产品许多特殊性能：1）脱水比较彻底，有利于长期贮存；
2） 物料的干燥是在冷冻状态下完成的，与其他干燥方法相比，产品的收缩率比较小，原料的结构和外观都得到了很好的保存。3） 内部为多孔海绵，具有良好的补水性。这种性能在速食食品中显示出非常明显的优势。
4） 由于干燥过程是在非常低的温度下进行的，而且空气基本上是隔离的，因此有效地抑制了热敏物质的生物、化学或物理变化。原料中的营养和活性物质得到较好的保存，原料的自然色泽和气味得到较好的保持。
真空冷冻干燥技术由于其优点，自问世以来，得到了越来越广泛的应用，在医药、生物制品和食品等领域得到了广泛的应用。
血清、细菌、中西药等生物制品大多是生物活性物质。真空冷冻干燥技术为生物活性的保存提供了很好的解决方案。
目前，真空冷冻干燥技术已成功应用于许多领域。但与其他干燥方法相比，设备投资仍然较大，能耗和产品成本仍然较高，制约了该技术的进一步发展。因此，如何保证产品质量，实现节能降耗，降低生产成本是真空冷冻干燥技术中重要的问题。但由于真空冷冻干燥设备的技术的发展比较曲折，近年来应用和推广非常迅速，使得基础理论研究相对滞后，相对薄弱。因此，目前的研究***正转向这一领域。主要内容包括：
基本参数包括物理参数和工艺参数，是真空冷冻干燥工艺的基础。这些数据的缺乏使得干燥过程难以实现原料的优化，也不能充分发挥系统的效率。
物理参数是指材料的热导率和传递系统。研究内容包括物理参数数据的测量方法，以及压力、温度、相对温度、颗粒取向等环境条件对物理参数的影响。
