福州兴顺达制冷设备工程有限公司

冷冻水果基本上能保持水果原有的自然形状和风味，其色泽、香味、口感和维生素在贮藏过程中无明显变化。大多数冷冻水果被用来制作其他食物，如果酱、果冻、蜜饯、零食、果汁汽水和冰淇淋。水果速冻从加工、保鲜到运输、销售都需要冷藏设备（冷链）。总能耗高于其它加工方法，产品成本高。水果冷冻的过程和原理可分为三个阶段：***阶段是将水果的原始温度降低到冷冻温度；第二阶段是将果汁冷冻；第三阶段是将水果的冷冻温度降低到所需的贮藏温度。

采用先冷冻后包装的方法，多采用流化床实现水果的单次速冻，产品疏松。液氮冷冻法具有冷冻速度快、冰晶很小的优点，特别适用于软软的浆果。在生产过程中，水果通过输送带进入速冻通道，喷洒液氮后立即冷冻。冷冻水果的一般加工工艺是：原料选择、清洗、分类、塑料处理（如去皮、去核、切割等）、添加糖、维生素C等保护剂、包装（或散装）、冷冻、冷藏。

液氮是环保、经济的冷冻和冷却介质。液氮速冻设备中使用的-196液氮作为制冷剂，可以实现速冻。液氮冷冻食品在加工时能较大限度地保持食品的色、香、味和营养价值。减少水分流失，保持较好的新鲜度，提高产品质量。与国内市场上使用的传统压缩机“压缩机+隧道”相比，液氮速冻设备具有冷冻效果好、时间短、节能、操作简单方便、无需太多维护费用、占地少、故障率低、可方便地与现有生产线。