福州兴顺达制冷设备工程有限公司

鸡蛋冷藏方法是利用低温延缓鸡蛋中蛋白质的分解。广州冷库的设计是为了抑制微生物的生长繁殖，从而长期保存新鲜鸡蛋。操作简单，管理方便，贮藏效果好。鲜鸡蛋冷藏技术要点如下：

1、 做好鲜鸡蛋冷藏准备

一、冷藏消毒。新鲜鸡蛋入库前，冷藏库应进行清洁、通风和消毒，以杀灭残留的微生物。

二、严格挑选鸡蛋。鲜鸡蛋冷藏质量与鸡蛋的来源密切相关。对广州市冷库设计的新鲜鸡蛋在入库前进行检验，对破损、开裂、淋透、不规则的鸡蛋进行清除。

三、包装合理。储存鸡蛋的包装应清洁、干燥、完整、牢固、无异味，防止新鲜鸡蛋被污染发霉，并轻装轻卸。

四、预冷新鲜鸡蛋。所选的新鲜鸡蛋应在储存前预先冷却。如果把高温的鸡蛋直接送到冷库，冷库的温度就会升高，导致水蒸气在蛋壳上凝结，为霉菌的生长创造条件；另一方面，鸡蛋的内容物是半流动的液体。如果突然变冷，内含物会迅速收缩，外部微生物很容易随空气进入鸡蛋。

2、 鲜鸡蛋冷藏技术管理

一、合理堆放。为了改善仓库通风，使温度均匀降温，广州冷库的设计便于检查仓储效果。堆放应按适当的间隔进行。每批鸡蛋入仓后，应附有货签、入仓日期、数量、种类、产地、温度变化。

二、恒温恒湿。控制冷藏过程中的温湿度是保证冷藏效果的关键。鲜鸡蛋冷藏期间，贮藏温度应保持稳定均匀，不得有高低温现象，24小时内温差不得超过规定要求，否则容易影响鸡蛋质量。

应定期更换新鲜空气，以清除脏气。三。出仓正在逐渐升温。广州冷库的设计是在冷藏新鲜鸡蛋出仓前逐步升温。否则，如果鸡蛋突然遇热，蛋壳表面就会凝结一层水，蛋壳外膜就会受损，而且很容易感染微生物，从而加速鸡蛋库外的变质。