与传统方法相比，冷冻干燥机具有的优势
随着冻干机的广泛应用，冻干食品在欧美日市场迅速流行。脱水蔬菜、水果、肉类、水产品、调味品等，目前除航空航天、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，广泛应用于餐饮、家庭，在一般民用食品中已确立了稳定的地位。
冷冻干燥机是一种干燥方法，其目的是储存食物。物品的损坏、腐烂、变质主要是由内外因素引起的。外部因素包括空气、水、温度和生物。内在因素包括生物物质的代谢。如果外部和内部因素的影响可以降低到一个较低的水平，对象可以在一定时期内保持不变。冷冻干燥机广泛应用于化工、制药、食品、科研等领域，特别是含有生物活性物质的生物药品。
干燥是一项非常古老的操作，但粉末和生物制品的加热和干燥往往会导致颗粒不可恢复的团聚，特别是在制备超细粉体时，液相中的纳米颗粒被干燥并凝聚成难以分散的团聚物，这主要是由于干燥过程中常见颗粒表面张力引起的附加压力高，将颗粒压在一起形成一团。冷冻干燥是避免这个问题的一种方法。冷冻干燥是将凝胶或血液冷冻成固体，然后在合理的条件下将水汽化除去水分。由于冰气化过程不影响固体颗粒的聚结，因此可以在不压缩、不团聚的情况下保留原始颗粒。冻干机非常适合血液等生物制品，因为它没有高温操作，可以防止生物制品变质。
一般来说，干燥后的产品存在体积缩小、质地变硬的问题，大部分挥发性成分会流失，一些热敏性物质会变性失活，有些物质甚至会被氧化。因此，与干燥前的产品相比，干燥后的产品在性能上有很大的差异。冷冻干燥法基本上是在0℃以下即产品冷冻状态下进行的。只有在后期降低产品的残余含水量，才能使产品升温至0℃以上，一般不超过40℃。
由于材料中的水在预冻后以冰晶的形式存在，溶解在水中的无机盐在材料中均匀分布。冷冻干燥机处理后的产品升华时，水中溶解的物质会被分离出来，避免了一般干燥方法中物料内部水分迁移到表面所携带的无机盐引起的表面硬化现象。
