【蔬菜冷库】如何用冷库长时间保持蔬菜新鲜
随着科学技术的不断发展和进步，人们的生活水平也在不断提高。特别是，我们经常在市场上看到淡季蔬菜。让我们的菜更加丰富多彩。为人体补充各种营养。这是由于蔬菜冷库的出现。它为我们提供各种蔬菜，使我们可以一年四季都吃各种蔬菜。蔬菜品种齐全。蔬菜冷藏对我们的贡献是相当大的。
蔬菜冷藏保鲜的四个步骤：
1、蔬菜在储藏前应预先冷却。选拔工作要一个一个认真进行。目的是去除机械损伤、昆虫损伤或不同成熟度的果蔬。适当晾晒：对于蘑菇、洋葱、生姜等表面含水量较高的品种，在贮藏前必须适当晾晒，以降低蔬菜表面含水量，延长贮藏期。
2、蔬菜入库后逐渐冷却。收获后，在原料产地及时冷却果蔬，以消散果蔬内部热量。因为水果和蔬菜含有大量的水分和养分，是微生物生存的良好介质。防止堆放：进入仓库的蔬菜应按顺序摆放在货架上或堆放在仓库内，防止因堆放压力过大而造成机械损伤或堆内发热，造成蔬菜质量下降。
3、湿度调节。利用冷库技术控制冷库温度是关键。作为纯蔬菜产品的短期贮藏，一般冷藏温度应控制在2-4℃。对易受冷害的蔬菜（如黄瓜、西葫芦、苦瓜等），可在5-7℃下冷藏，或采取盖被子等措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等陈年蔬菜应在0℃下贮藏。为了保证成品蔬菜的质量，避免温度剧烈变化，增强呼吸代谢，还应在2～5℃进行蔬菜追肥和地膜覆盖。为了保证蔬菜的新鲜度，减少水分流失和萎蔫，贮藏和加工过程中的湿度一般控制在80%～95%。并在储存过程中，根据储存量和仓库温度，随时注意通风。水果和蔬菜含有大量的水，这是维持水果的生命活动和新鲜品质所必需的。收获的果蔬在长期贮存过程中，不能再从母体获得水分供应，而是逐渐蒸发水分。
4、不同种类的水果和蔬菜应在适当的温度下贮藏。因为不同种类的果蔬耐低温能力不同，不适合低温冷冻，会影响水果的正常生理功能，引起风味品质的变化或产生生理疾病，不利于贮藏。因此，果蔬的贮藏温度应根据不同种类加以控制。
蔬菜冷藏成本与以下因素有关：
1、蔬菜冷库建设选址。蔬菜冷藏库应建在交通便利、靠近市中心的郊区，因为那里的地块比较便宜。货物相对集中的地区。这样一来，就很容易买到，你不需要花很多人力和精力去寻找货源。
2、 冷藏蔬菜的容量。蔬菜冷藏库的设计尽可能充分合理地利用每个空间位置，从而限度地合理利用，而不会出现大量位置产生滞销的情况。因为，在城市的土地和领地上，这不能造成很多的学习浪费，否则会给自己带来利益的损失。
3、 蔬菜冷藏库安装所需设备。蔬菜冷库应注意板材、附件、贮藏门管、贮藏体压缩机等的选择。我们不应该选择材料差的，而应该尽量选择材料好的，这样蔬菜冷藏可以使用更长的时间。蔬菜在冷库中的贮藏温度为0～15℃。冷库的墙壁、地板和平屋顶都覆盖有一定厚度的保温材料，以减少从外部引入的热量。蔬菜冷库保温板一般采用聚氨酯夹芯板。聚氨酯板的优点是：保温性能好，不吸湿，但价格稍高。聚氨酯泡沫塑料，具有环保、阻燃、防潮、绝缘性好等特点。采用先进的发泡设备，发泡质量均匀，外贴双面彩钢板，可减少内外温差引起的传热，达到效率。聚氨酯仓板的科学设计简单实用，是一种新型的保温体系，可节约工程造价。蔬菜冷库的冷库板壁采用内埋件卡扣连接，装卸方便，便于安装使用。安装周期为民用冰箱的1/3~1/2，中小型冰箱一般在3~5天内交付使用，特别适用于移动机组和偏远城市地区。
蔬菜净化过程中存在的主要问题是易腐烂，防止蔬菜腐烂的关键技术是保鲜措施。合理利用冷藏保鲜技术，不仅可以保证蔬菜的品质，而且可以带来显著的经济效益。纯化后，果蔬表面组织细胞被破坏，微生物感染面积增加，伤口呼吸增强，营养消耗增加。呼吸强度和微生物状况是决定蔬菜货架期品质的主要因素，而温度是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外部因素。温度越高，呼吸强度越大，果蔬的呼吸代谢越强，各种营养素的消耗越快。其结果是加速了细胞的分解，严重降低了果蔬的耐贮性和抗病性。低温是抑制微生物生长的有效而安全的方法。在5℃的温度下，各种微生物的繁殖将受到明显的抑制，从而有效地保证蔬菜的品质和新鲜度。但并非所有的蔬菜都适合低温。许多蔬菜对低温敏感，容易受到冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下容易遭受低温伤害。冻害症状表现为：表面煮沸，组织软腐，可食用部分变苦或风味迅速下降，失去食用价值。因此，对容易遭受冻害的蔬菜，可以分批购买或延迟购买，包装装箱，或单独存放温度措施，防止冻害。
