【冷库冷库】冷库异味的处理
所谓冷库异味，是指冷库中的烹调材料和食品在外界因素的影响下，经理化变化后产生异味，会长期粘在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。
一般来说，冰箱里的异味有几个原因。首先，在食物被放入冰箱之前，冰箱里有一股怪味。进入冷冻库前，食物会腐烂，如臭鸡蛋、肉、鱼等，存放鱼和肉、蛋、水果、蔬菜的冷藏库未经清洗，造成感染变质。二是冷库通风不畅，温湿度过高，导致大量霉菌繁殖和霉变。三是冷藏库制冷管路泄漏，制冷剂腐蚀产生食物异味。四是冷藏温度不下降，导致肉变质产生腐烂味。这种情况经常发生在鲜肉没有被冷冻或完全冷冻的时候。不同种类的食物存在于冷藏库中，使食物的气味相互传染。
因此，冷藏食品必须经过检验，没有变质的食品才能入库。采购前冷库应无异味。如果有异味，必须经过工艺处理，去除异味后才能使用。为加强制冷设备的维护保养，严禁倾倒和卸载，以免损坏管路，形成制冷剂泄漏。在食品冷加工过程中，冷藏必须保持一定的温度，冷冻食品不得转移、存放。冷库温度不能降低时，应查明原因，清洗后进行食品加工。不要在冷库中混合存放相互感染的食物。
臭氧法。臭氧具有很强的氧化性，不仅能冷却仓库的异味，还能抑制微生物的生长。臭氧发生器可以去除仓库里的异味。如果冷藏库中有大量的脂肪，不要用臭氧来处理，以免脂肪氧化引起酸败。
甲醛法。将冷库内的物品搬出，用2%甲醛溶液消毒去除异味。
醋法。这是一个装满鱼的冷藏仓库。很可疑。其他食物不宜包装。其他食物可以放在鱼腥味的前面，必须彻底清洗。常见的腥味方法是醋。具体方法是：鱼出冷库后，清洗蒸发管组上的霜层，保持库温在-50摄氏度以下，然后在冷库内用每立方米体积50~100克的食醋，用喷雾器照射库，先关上仓门，断开继续启动风机，让醋在仓内蒸发移动，使醋大量吸收腥味。大约4-24小时后，打开冷库门，连续吹气数小时，将醋吹出仓库。
