【冷冻设备】制冷设备制造业的发展
冷藏是食品工业中的一个重要环节，在食品加工、储运等各个环节都有着广泛的应用。除了冰箱、冰箱等基本制冷设备逐渐普及外，制冷技术在食品领域的创新和进步也十分可喜。你能想象包子店里卖的馒头不是蒸的吗？你能想象冷冻鱼和虾能复活吗？你能想象没有压缩机的冷藏酒柜吗？这些新的制冷技术为食品生产加工行业打开了新的大门。
人们平时吃的“冻馒头”一般由固定生产线的食品生产加工企业加工制作，经灌装后蒸、冻，冷藏后运至大城市销售。近日，扬州一家食品企业借助食品科学研究，对传统的速冻包子生产工艺进行改进，在“绿色包子”核心技术研发方面取得突破性进展。公司研发的冷冻馒头技术，可以先制作，然后直接冷冻，再在顾客手中“蒸吃”。由于整个过程减少了“蒸”的中间环节，不仅其光泽度和口味比冷冻馒头更鲜活，而且大大降低了生产成本，为更多城市推广奠定了基础。
据报道，面团冷冻的主要目的是停止面团中酵母的发酵，并长期保存。在苗博士团队的指导下，该公司的“生冻”馒头经历了多次破坏性试验。酵母在-80℃-12个月-18℃的环境中能存活6个月。酵母的强烈活性为冷冻后的“生馒头”再次苏醒提供了“活力屏障”。公司在掌握了“绿色包子”的核心技术后，目前已进入小规模试生产，正在从速冻冷藏温度、头发唤醒度等方面探索标准化生产，以更加“保证您的满意”。
在传统的冷冻中，食品原料的细胞会产生冰晶，冰晶穿透细胞膜，使营养物质流出。随着贮藏时间的延长，食材逐渐萎缩，新鲜度逐渐丧失。近日，在第十三届中国科学家论坛上，“保鲜冷冻技术”引起了人们的关注。据介绍，“鲜冻技术”是将食品放入鲜冻液中快速冷冻，“鲜冻液”中的多糖防冻物质会保护细胞膜不受损伤，从而保持原有的口感、风味、营养和新鲜度。这项技术填补了许多空白，现已获得中国发明专利、中国实用新型专利等。
我们了解到，更神奇的是，在新鲜冷冻实验中，解冻的鳗鱼和鲫鱼可以复活。结果表明，虾、鱼、贻贝的细胞膜保存完好，解冻过程中没有原生质外渗现象，食物仍具有原有的弹性和口感。技术人员说，经过6个月的新鲜冷冻，食材的颜色和味道都和以前一样。目前，鲜冻产品有水产品、海鲜、肉类、果蔬等200多种。
带制冷剂的压缩机是传统制冷电器，广泛应用于冰箱、酒柜、冰箱、空调等产品中。然而，随着环保的要求和用户对体验的追求，压缩机制冷技术在满足用户对噪声、振动和环保的需求方面存在一定的局限性。固态制冷技术在技术成熟度和应用上是替代压缩机制冷技术的有潜力的技术之一。
本月，海尔发明的无压缩机固态薄膜制冷技术，以及该技术在酒柜上的应用在北京发布。这种颠覆性的制冷技术，被称为“家电行业的特斯拉”，应用于具有“无压缩机”直观特征的产品上。这款全新卡萨帝酒柜实现了零噪音、零振动、零温度波动，这也是全球家电领域的新突破，也被认为是重写制冷设备制造的里程碑。海尔透露，这项技术未来不排除在空调和制冷领域的应用。分析人士认为，这项技术一旦在空调和冰箱制冷领域普及，制冷压力设备制造业将翻开新的一页。
结论：
从生产小馒头到酒柜，制冷技术迈上了一个新的台阶，给制冷设备制造业的创新带来了新的启示。目前，冷链物流受到了广泛的关注，正处于建设的关键时期。我国制冷设备市场需求不断扩大。如何摆脱低端复制，实现高质量的产销，将是业界面临的新课题。
结合生动馒头、鲜冻酒柜、无压榨酒柜的研发和推出，可以看出企业是设备创新和技术突破的主力军之一。因此，必须鼓励企业一线技术人员寻求创新和突破，为提高生产效率和产业装备升级做出贡献。同时，要配合制造业的研发，推进人才培养，加快科研成果转化。
