真空冷冻干燥技术将是海产品干燥加工的主要技术。
我国传统的***海产品，大多采用干法加工。结果表明，上述海产品在传统的自然风干或人工热风干燥工艺中，存在一定的水溶性和热敏性营养活性物质损失。同时，产品体积严重缩小，难以再水化，存在表面结壳开裂、油脂氧化等质量缺陷，导致产品表面变色，影响产品质量的均匀性和耐贮性。如果用真空冷冻技术代替传统方法加工适宜的产品，将较好的克服上述缺点，不仅保证成品质量的均匀性，而且能改善其外观和内在质量，提高经济效益。
真空冷冻干燥技术能较好的提高部分产品质量，但在水产品加工业中推广缓慢。投资者主要关注四个方面：***，设备一次性投资巨大。国产和进口设备成本较高。二是真空冷冻干燥设备加工成本高。三是水产品（特别是海洋珍品）原料供应不稳定，年生产不能连续进行，淡季较长。第四，我们担心我们产品的市场。
首先是设备投资。冻干食品的大规模生产，不能仅仅依靠冻干机本身的冷冻设备来实现。食品必须由单独的冷冻设备或仓库进行预冻，然后直接转入真空干燥机进行脱水。部分企业有自己的制冷设备或冷库。投资者可以充分利用这些现成的工厂设备。他们只需根据生产能力增加相应的真空干燥设备即可生产真空冷冻干燥食品，从而大大减少一次性设备的投资。
水产品原料生产不稳定，品种产量每年变化大，季节性强，是水产品生产的一大特点。目前，**市场对真空冷冻干燥食品的需求量大、品种多。因此，要打破传统单一的生产经营模式，进行一系列多样化的产品生产。冻干食品厂可根据地理条件，根据不同季节选择其他食品生产，保证生产的连续性。这不仅有利于组织生产，提高设备利用率和经济效益，而且丰富了企业的产品品种，增强了企业抵御市场风险的能力。
至于产品的市场销售，从国外市场来看，冻干食品的需求量逐年增加。只要产品质量过硬，出口市场就有很大潜力。随着我国人民生活水平的不断提高，对食品的需求越来越高，对冻干食品的需求潜力巨大。
