福州兴顺达制冷设备工程有限公司

食品冷冻干燥机加工冻干草莓、蔬菜、水果脆片的冷冻干燥技术：

背景技术：

草莓由于保存时间短，很难保存，所以采用冷冻技术保存。草莓中含有大量的热敏物质，如维生素C、类黄酮、蛋白质、叶酸等，如果冻干过程温度过高，冻干草莓的形状不仅缩小，而且热敏物质的损失也很大。

冻干水果的干燥基本上是在0以下的温度下进行的，也就是说，在产品的冷冻状态下，直到后期，为了进一步降低产品的残余水分含量，产品只能提高到0以上的温度，但一般不超过规定温度。

冷冻干燥技术使固态水在真空条件下直接升华。

1、 设备和材料

一、草莓：一些新鲜草莓二、设备：食品冷冻干燥机

2、 工艺流程及操作要点

购买成熟、无污渍、腐烂的新鲜草莓，取下柄和叶，按规范进行预处理。

把新鲜切好的草莓平放在食品冷冻干燥机的料盘上。

预冻将草莓放入冻干仓冷冻，温度为-35℃，使草莓的中心温度低于共晶点温度。

先将真空冷冻干燥机的冷井温度预冷，当冷井温度降至规定温度时，打开真空泵使真空度达到要求，并保持此压力，然后开始加热货架，冷冻草莓开始升华干燥。升华干燥阶段，加热过程中，草莓中心温度不高于共晶点温度，草莓表面温度不高于允许温度。当草莓表面温度接近中心温度时，升华干燥结束。为了进一步降低产品的残余水分含量，只有在解析干燥（第二阶段干燥）达到要求时，才能停止加热搁板，关闭真空泵、冰箱、冷却水系统，打开放气阀，使冻干罐内压力恢复正常，然后开始出罐。冻干草莓出仓后应立即无菌包装。