【低温冷库】预冷与低温冷藏方式
1、 冷库简介
很多人认为，冷藏的温度越低越好，冷藏期可以越长，但有时应该根据各种物品所需的储存温度来决定。对于果蔬来说，低温储存容易造成冻伤。但从经济性和能源性的角度考虑，低温冷库的储存温度应根据长期储存时间来选择。低温冷藏的设计必须取决于产品的商品生命周期，并对其有效的存储环境选择合适的存储温度。
2、 低温冷库预冷法
真空预冷：根据水的沸点随压力的降低而降低的物理性质，将预冷食品在真空罐中抽真空。当压力降低到一定值时，食物表面的水分开始蒸发，吸收蒸发潜热，使食物本身冷却。
水预冷：利用水将冷却食品的初始温度降低到所需的末端温度的方法称为水预冷。
空气预冷：空气预冷法具有空气温湿度调节容易的优点，可用于各种食品的冷却、冷藏和运输，设备成本低。
空气预冷可分为仓内预冷法、强制通风预冷法、压差通风预冷法等。
预冷法也称为蓄冷冷却法。将盛有水果的容器放入冷库，用冷风机冷空气将其冷却是一种方法。这种方法简单易行，但冷却速度慢。有些冰箱甚至需要几天才能达到所需的储存温度。预冷时，仓库应保证足够的湿度；水果堆与包装容器之间应留有适当的空间，特别是使用塑料薄膜袋包装时，应打开袋的开口，保证空气流通。目前，我国大多数冰箱没有专门的预冷设施，主要采用风扇预冷。
强制通风预冷是在仓库预冷的基础上发展起来的一种预冷技术。指利用冷空气直接冷却冰箱或其他制冷内力大、送风量大的设施中的容器内水果的方法。由于空气流量的增加，与贮藏中的预冷方法相比，果实的冷却速度明显提高。但比冷却水和真空冷却的时间长。
压差预冷法是在强制通风预冷法的基础上改进的预冷法。带压差的预冷装置放置在冷库中。当预冷装置中的风机旋转时，冷库中的空气被吸收到预冷箱中，产生压差，使产品迅速冷却。由于压差的原因，预冷水果包装容器一般采用相同规格的瓦楞纸箱，且包装箱两侧应有气孔。预冷时，将箱体孔堆放在孔顶上，用抽风机或风机在冷空气中强制抽吸或吹气。由于盒子两端的压差，冷空气可以有效地流过盒子，可以明显提高水果的预冷速度。与强制通风预冷法相比，压差预冷法在货堆顶部冷空气容易短路的地方增加挡板，使冷空气通过指定的路径流向水果箱，通过预冷材料明显提高了有效风量，加快了预冷速度。
