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枸杞是一种药食同源的食品。枸杞含有枸杞多糖等多种生理活性成分，适量食用有利于健康。

食品科学技术国实验室和食品学院以植物乳杆菌发酵枸杞果肉为研究对象，通过优化冻干保护剂，提高益生菌的存活率。同时，对冻干机理进行了研究，为开发快捷蔬菜冻干剂提供了理论依据。

在升华干燥阶段，物料的热量由升华热带输送，需要加热板的温度来提供升华热。当加热板温度较低时，热通量小，物料升华界面温度低，传质驱动力小，干燥时间长，干燥效率低。当加热板的温度升高时，则相反，但加热板的温度不超过材料的熔点和崩解温度，因此材料可以实现升华干燥。根据材料的熔点和崩解温度，选择适宜的温度作为升华阶段的加热板温度。

将一定量的发酵枸杞果肉置于冷冻干燥库中放置。冷冻后，打开冻干机的冷井。当冷井温度降至规定时，真空开启，物料进入冻干升华干燥阶段。在此阶段，加热板的温度应适宜。在此阶段，材料的温度缓慢上升，然后趋于稳定。此时，由于升华，大部分游离水被去除。游离水去除后，进入分析干燥阶段。此时，混合水被除去，然后加热板的温度缓慢上升。温度不能超过材料所能承受的温度。