【冷库设计安装】果蔬保鲜冷藏库设计与安装方案
贮藏保鲜的主要内容是保鲜，即长期保持部分农产品的原有品质和新鲜度，即新鲜农产品。经过一段时间的保存和贮藏，它们仍然是新鲜的或接近刚采摘时的新鲜状态和质量。果蔬冷藏是一种抑制微生物和酶活性，延长蔬菜长期寿命的贮藏方法。冷藏技术是现代蔬菜低温保鲜的主要途径。蔬菜保鲜的温度范围为0-15。保鲜贮藏可以降低果品的致病菌发生率和腐烂率，也可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而防止腐烂，延长贮藏期。
1、 果蔬保鲜冷库的建设与采购
温度与农产品贮藏保鲜的关系：农产品采摘后仍然是一个生命体。在贮藏过程中，要想维持生命，就需要消耗自身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和新鲜品质。此外，害虫还将农产品的贮藏营养作为食物，造成农产品变质、失去新鲜度和食用价值。温度是保持农产品营养和新鲜品质的重要因素。一般来说，温度越低，产品的营养消耗越少，病虫害程度越低，保鲜时间越长。同时，温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度不是无限的低，因为当温度太低，产品无法承受时，也会有冻害或冻害。因此，需要一个相对稳定和适宜的低温条件来保存和贮存。大多数农产品适宜的保鲜温度为0℃左右。
果蔬冷库的贮藏温度分别为+15~+8、+8~+2和+5~-5。可在同一库房实现双温或多温，满足不同用户的需求。果蔬保鲜冷库主要用于食品冷冻加工和冷藏。它通过人工制冷使室内保持一定的低温。
冷库的墙壁、地板和平屋顶都铺有一定厚度的保温材料，以减少从外部引入的热量。为了减少太阳吸收的辐射能，冰箱的外墙面一般涂成白色或浅色。因此，冷库建筑不同于一般的工业建筑和民用建筑，具有其独到的结构。蔬菜冷库的建设应防止水汽的扩散和空气的渗透。当室外空气侵入时，不仅会增加冷库的冷耗，还会给仓库带来湿气。湿气的凝结使建筑结构，特别是保温结构受到湿气和冰冻的破坏。因此，应设置防潮隔热层，使冷库建筑具有良好的密封、防潮和防潮性能。
2、 果蔬冷藏的优势：
一、蔬菜由于反季节性强，贮藏保鲜期长，经济效益高。从质量上看，它鲜嫩可口，总损失不到5%。
二、冷库操作方便，设备先进，微电脑控制温度，自动启停，无需专门监督。
它可以在南方和北方使用，而且需要冷藏不同的蔬菜。
三、在农村建设小型冰箱的优势是，10-20吨的小型冰箱适合农村，小型冰箱的投资在2-4万元左右，这是普通农民可以接受的。这种小型冷库具有容量小、控制方便、进出库方便等优点。产品易于充分储存、快速冷却、温度稳定、功耗低、自动化程度高，与家用空调、冰箱一样易于管理。一批这样的小冰箱一起建成一批总容量上百吨、上千吨的小冰箱。总投资与同规模的中大型冰箱相当。但它能使更多的产品和品种保持新鲜。根据保鲜温度的不同要求，可单独控制，不易大容量冷藏。总之，小型冰箱的灵活性、可操作性、自动化程度、节能效果和运行效果都明显优于中大型冰箱。
3、 果蔬冷藏与养护
一、冷库安装或长期停用后，应重新使用。降温速率应合理：宜控制在每天8～10度，并保持0度一段时间。
二、在冷库板的维护过程中，注意存放体上硬物的碰撞和划伤。由于会引起仓板凹陷和腐蚀，严重降低仓板的局部保温性能。
三、对于冷库密封件的维修，由于组装好的冷库是由几块保温板组成，板与板之间有一定的间隙。在施工过程中，这些间隙将用密封剂密封，以防止空气和湿气进入。所以在使用中对部分密封失效的部位及时修复。
四、对于冷库的地面维护，一般小型装配式冷库的地面采用保温板。使用冷库时，应防止大量的冰和水储存在地面上。如果有冰，清洁时不允许用硬物敲击和损坏地面。
4、 果蔬冷藏库的维护
一、冷藏库含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养物质的存在会使霉菌和细菌大量生长。为做好寒区卫生管理工作，保证食品和烹饪材料的冷藏质量，必须定期开展寒区卫生消毒工作。此外，酸消毒剂也可用于冷藏。酸性消毒剂的杀菌作用主要是使细菌中的蛋白质凝固。常用消毒剂有乳酸、过氧己酸、福尔马林等。
冷库产生异味的原因称为异味，即在外界因素的影响下，冷库中的烹调材料和食品通过物理化学的变化产生异味，会长期粘在冷库的墙壁、天花板、设备和工具上。一般来说，冷库异味的产生有几个原因：
在把食物放进冰箱之前，冰箱里有一股怪味。进入冷库前，食物会腐烂，如臭鸡蛋、肉、鱼等，存放鱼和肉、蛋、水果、蔬菜等食物的冷藏库未经清洗，造成异味感染和变质。冷库通风不好，温度、湿度过高，造成大量霉菌繁殖和异味。
由于冷藏库制冷管路泄漏，制冷剂（氨）腐蚀进入食品，产生异味。冷库的温度不下降，导致肉变质和腐烂。这种情况发生在鲜肉没有被冷冻或完全冷冻的时候。冷库中存在不同气味的食物，导致食物串相互感染。
冷藏食品在入库前必须检查防止异味的方法。采购前冷库应无异味。如果有异味，必须经过工艺处理，消除异味后才能使用。一般来说，要加强对制冷设备的维护保养。严禁倾倒和卸载，以免损坏管路，造成制冷剂泄漏。
