福州兴顺达制冷设备工程有限公司

食物变质的主要原因是什么？虽然下面列出的原因各有特点，但它们并非孤立存在，而是相互作用，有时还会同时发生，包括：

食品真空冷冻干燥是一种在低温低压下具有移动相变边界的传热传质过程，即把含有大量水分的物料预冻，使物料中的游离水结晶，冷冻成固体，在高真空条件下升华材料中的冰晶，再升华冰晶后除去材料中的部分吸附水，终得到残留水量约为1-4%的产品的干水。真空冷冻干燥也称为冷冻干燥。

●冻干食品升华干燥时，物料中有一定的液体，在真空下会迅速蒸发，导致液体浓度下降，营养成分流失，产品体积缩小，冻干终点温度优化。因此，预冻结束时的温度通常低于材料共晶点的温度（食品材料中所有水分的冻结温度可以用电阻法测量）。预冻结束时的温度可避免冷冻温度过低或过高，造成冷冻能耗过高或影响产品质量。一般来说，预冷结束时的温度比材料共晶点的温度低5℃-10℃左右。

食品冷冻干燥大多采用辐射加热法。这样，装有材料的托盘被放置在两个辐射加热板之间，热量以辐射的形式从上下加热板（隔板）传递给材料。在水升华阶段，加热温度（隔板温度）必须使材料的冰层保持在熔点内（对于完全冷冻的食品，当温度上升到某一点时，冰晶的熔点开始出现，可用电阻法确定冰晶的***极限，否则将严重影响冻干过程及冻干食品的质量和外观。

因此，在比传热模式下，干燥过程的升华和解吸过程只有采用合理的加热温度，才能在保证产品质量的前提下，缩短干燥时间，提高干燥效率，降低能耗。

原材料.冷冻干预处理.冷冻干燥.包装贮存等。