【冷冻设备】冷冻食品工业设备的发展潜力
随着生活水平的提高和速冻设备的不断发展，越来越多的速冻食品走进了老百姓的生活，如速冻饺子、速冻水产品、速冻肉制品、各种速冻蔬菜、速冻调理食品等，在冷冻食品的生产加工中，冷冻设备起着重要的作用。
据相关数据显示，2019年，美的、湾仔、三全三家企业的销售额占市场总销售额的64%以上。从2014-2019年冷冻食品全品类市场份额分析，传统米面食品多年来没有出现过单品规模超过10亿元的大型创新产品，在现有市场空间中稳步发展，但利润率有所下降。然而，消费市场对冷冻食品的需求并没有减少。
笔者从第十届中国冷冻食品行业大会上获悉，未来五年，我国冷冻食品销售将迎来井喷期。其中，2013年冻面米制品产值约400亿元，产销年复合增长率有望超过13%。与会表示，经过20年的发展，冷冻食品行业已经成为食品行业竞争力的领域，被称为食品行业的“黄金产业”。
事实上，与发达**相比，我国速冻食品在餐桌上的比重相对较低。重要的原因是我国冷冻食品种类太少，不能完全满足消费者的需求。对此，笔者认为，无论是消费市场需求还是新产品研发都离不开冷冻设备的发展。
据了解，速冻就是速冻，它能使食物在短时间内形成微小的冰晶，而不损伤细胞组织，从而达到不损失营养、不改变产品相态和颜色的目的。目前，食品速冻技术正从低温速冻发展到单体速冻，速冻产品的形式正在向大平板速冻发展。我国的速冻装置大致可分为强风连续速冻装置、隧道式速冻装置、接触式速冻装置和直接式速冻装置，而直接式速冻装置主要用于非接触式食品的速冻。
就水产养殖而言，传统的速冻虾是虾砖/虾冻块的形式，也就是说，将虾放入盘子中，加入一定量的水后进行冷冻。随着速冻设备的不断发展，目前主要是通过隧道或流态化冷冻来实现单体的冷冻，得到颗粒包装制品。笔者了解到，一般冻虾需要清洗、消毒、斩首、去壳、分级、冷冻、冰镇、包装、金属检测、装箱、冷冻。如果采用速冻熟虾，在上述清洗工艺后，需要增加烹调和冷却两道工序，这就需要烹调设备和换热设备。
我们知道，速冻设备的选择不仅要考虑食品的质量，还要考虑设备本身的性能。如果空调漏水，很容易浪费能源。笔者了解到，诸城礼乐海鲜速冻机是一种隧道式单速速冻机，由进料口、保温储存体、出料口、传动系统、循环风系统、蒸发器等组成，进料口专门设置了挡风板，有效地将冷冻区与加工车间隔离，防止冷运转，既节约了能源，又为加工人员提供了适宜的工作环境。在这方面，人性化设计深受客户欢迎。
笔者了解到，近年来，由于行业进入门槛低、市场进入者多、市场竞争激烈，产品质量参差不齐。首先，一些小型冷冻设备企业通过降低生产成本来降低成本。其次，几乎所有行业都存在同质化现象，速冻设备制造业也不例外。因此，我认为，无论冷冻行业的发展潜力有多大，市场竞争有多激烈，企业都不应在机遇和竞争中迷失自我，而应始终坚持产品创新和开发，控制产品质量，从而在行业中走得更远。
