我国真空冷冻干燥技术的研究与开发已逐渐成熟
近年来，我国真空冷冻干燥技术发展迅速，但与国外相比仍有一定差距。本文分析了该技术在国内外的发展情况，以及需要改进的几个方面。
真空冷冻技术简称冻干技术。冷冻干燥的原理是利用真空状态下的升华原理，使预冻物料中的水分可以直接从冰态升水蒸气而不发生融冰，从而获得干燥产品的技术。实践证明，真空冷冻干燥脱水技术是一种适用于果蔬、肉类、水产品、医药等的加工技术。
我国对冷冻干燥的研究起步较晚。随着我国消费者对冻干产品需求的不断增加，冻干设备也得到了很大的发展。
表示，由于真空冷冻干燥是在低温高真空条件下进行的，物料中的水分直接由固体升气体，因此可以较大限度地保持干燥物料的细胞活性和干燥物料的色、香、味、形和营养成分，补液性能良好。冻干食品是采用现代脱水技术和工艺加工而成的一种高质食品。从而避免了传统脱水方法的变色、变味、组分损失、不易还原等缺点。
冻干食品的质量在很大程度上取决于冻干设备，除了技术。食品冷冻干燥机主要包括冷冻物料冷冻库、升华脱水干燥库和真空、制冷、加热辅助设备。介绍，目前**上较为先进的冻干机主要有：丹麦阿特拉斯公司的射线式间歇式和con-rad式连续冻干机、真空公司无隔离干燥工艺的水蒸气凝结器除冰再生技术。，日本TL型管式液体食品冷冻干燥机。
此外，成立于保加利亚十多年的低温生物学与冷冻干燥技术研究所，主要从事航天食品、保健食品和营养食品的研究，具有较强的科研实力。
近年来，国内食品冻干机发展迅速，生产厂家众多，且在质量、性能和规格上存在差异。上世纪50年代初，武汉、北京生物制品研究所先后进口了一批冻干机；60年代，北京、天津、南京、上海、大连等地建立了一批冻干食品实验生产企业，并先后复制了一批冻干机。它具有整体式、货架温度不均、手动操作、自动记录等特点；20世纪70年代，湖北自行设计了一台冻干机，采用单级和两级压缩机，可在箱内封顶。
真空冷冻干燥技术广泛应用于生物工程、制药、食品、材料科学和农副产品深加工等领域。药物冷冻干燥包括西药和中药两部分。我国已开发出西药冷冻干燥技术。许多大型制药厂都有冷冻干燥设备。在中药方面，目前***于少量中药的冷冻干燥，如人参、鹿茸、山药、冬虫夏草等。大量中成药尚未采用冷冻干燥工艺。在生物技术产品领域，冻干技术主要用于生产血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等药物；生化检验药物、免疫学和细菌学检验药物；血液、细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织及各种器官。
